Vaktel

Idag åt jag ett gult päron som såg ut som ett äpple till formen. Fruktköttet hade äpplets textur, men päronets smak. Mycket förvirrande, men det här ska inte handla om päron.

Idag var det sista Bondens marknad för säsongen. Tråkigt naturligtvis, framförallt deras grönsaker och rotfrukter håller en helt annan standard än vad du vanligtvis finner. Jag och fröken köpte färska rödbetor, små jordiga morötter, persilja och varsinn vaktel. En liten oanselig fågel, kanske mer känd för sina fina ägg. Släkt med påde pärlhönan och fasanen förväntade jag mig att vakteln skulle vara vild, men där gick jag bet. "Frigående" på gård visade det sig.

Jag konsulterade Fergus för att se om han hade några tips. Han rekommenderade kryddning i form av svartpeppar och ett överflöd av havssalt, inget mer. Sedan menade han att jag skulle bryna den i olivolja i panna tills den fått fin färg. Sjuss in i ugnen, ut igen efter femton minuter. Under tiden hade jag tagit egna intiativ; rödbetorna hade kokats och vilade nu på några kvistar persilja, lagom mycket kapris och lite annat fint. Salt och fräckt.

Fågeln på bilden är en fasan.