AB Gamla Enskede bageri

”Himmelriket är som en surdeg som en kvinna arbetar in i tre mått mjöl; till slut blir alltsammans syrat.” (Matt 13:33)"

Citatet är från Bibeln, eventuella felaktigheter är, som vanligt, Wikipedias gransknings-stabs ansvar.

Som ett fan av standardprodukter tillverkade med de mest fantastiska metoder och råvaror är det ljusa vetesurdegsbrödet en bra måttstock när jag besöker ett nytt bageri. Ett perfekt bröd för mig är nästan alltid antingen vitt eller svart. Nåväl, Gamla Enskede bageri hade denna morgon kanske fem varianter av bröd. Bland annat Levain med fikon fångade min uppmärksamhet, men jag höll mig ändå till agendan, vetesurdeg. Mina förväntningar var väldigt höga då de på deras hemsida talar om tre dagars jästid, naturligtvis är allt ekologiskt och stenugnsbakat, men framförallt skriver de att bröden har en "härlig knaprig skorpa". Det är sjukt, men Valhallabageriet, Bakery & Spice, Gunnarssons, ja alla Stockholms bättre bagerier SAKNAR SKORPAN. Jag förstår inte hur det har gått till. Och levererade nu AB Gamla Enskede bageri? Ja. Skorpan var perfekt. Strukturen i brödet var trådig och "seg". Syrligt och salt på samma gång. Ett utmärkt bröd. Men... De gör en grej av att inget bröd är det andra likt, men det är lite tråkigt att brödet ser överkört ut. Det är liksom lite för platt. Det har inte påverkat smaken, men är aningen opraktiskt. Framförallt känner jag igen problemet från mina egna försök att baka det perfekta brödet, med en fjärdedels tesked jäst, 12 timmars jäsning och en gjutjärnsgryta. Det blev exakt lika platt. Jag återkommer om det, kommer inom kort utlysa en tävling om vem som lyckas bäst med mitt recept. Tills dess, åk till Gamla Enskede, där är det vackert och de har gott bröd. Förhoppningsvis är det inte lika platt varje dag.

Gamla Enskede bageri, Stora gungans väg 2, Enskede, Stockholm