Husmanskost bla, bla, bla... inälvor, bla, bla bla...

Ursäktar inaktiviteten här under helgen, jag spenderade den med diskussioner om husmanskost och grisfötter.

Vadå husmanskost? Efter att ha varit de sämre lunchrestaurangernas trumfkort under ett decennium började husmanskosten verkligen komma fram i finrummen igen för några år sedan. Alla älskar svensk husmanskost. Tar vi en titt på Stockholms bästa mellanklassrestauranger serverar de alla husmaskost. Bara husmanskost. Samma husmanskost. Köttbullar, strömming, isterband. Jättegott. Men ganska tråkigt. Det finns ju så mycket mer. Jag vill därför dela in svensk husmanskost i tre kategorier:

1. Standard-husmanskost, dvs. ovan nämnda exempel. Serveras i alla prisklasser överallt. Finns även som halvfabrikat.

2.Ful-husmanskost. Fläskpannkaka, köttfärslimpa, falukorv. Serveras hos barnfamiljer.

3. Den glömda husmanskosten. Mer ovanliga ingredienser, Hökarepanna, grisfötter, oxsvans, grissida. Serveras ibland på något finare restauranger. Lite krångligare att tillaga.

Så upplever jag det. Vill slå ett slag för de två sistnämnda.

Kategori 2: Fläskpannkakan har ni redan sett här på bloggen, igår gjorde jag köttfärslimpa, den innehöll ungefär samma saker som bouillabaisen, om du struntar i fisken, tomaterna och vinet. Blev väldigt god. Tänk på att använda mestadels gris, det blir saftigare, och som bonus, mer miljövänlig. Förra veckan åt jag ärtsoppa på "korv".

Kategori 3 är lurigare. Jag tänker fortsätta att tjata om hela-djuret-principen. Det är bara dagens unga, och de medelålders som fick torr lever i skolan, som hatar inälvsmat. Trots det verkar många gilla blodpudding och leverpastej. Vad är grejen med det? Utöver det saknas kopplingen mellan kött och djur idag, åtminstonde bland oss köttätare. När min mor växte upp verkar det ha varit tydligare. Många hade en relation till landet och kände någon som hade boskap, de fick se tuppen springa iväg utan huvud under slakten. De var också mer eller mindre tvungna att äta hela djuren. Just det borde vara mer aktuellt idag än någonsin, med tanke på jordens inte oändliga resurser. Råvarorna behöver bara lite mer omsorg och du behöver bara lite mindre fördomar. Dessutom ofta lika billigt som frusna wokgrönsaker eller makaroner. Kommer jag med pekpinnar? Lite. Det är inga unika tankar det här, jag tycker bara de förtjänar ännu bättre spridning.

Men... jag köpte alltså grisfötter i torsdags, och de kräver så mycket omsorg för så lite mat att jag inte haft tid att tillaga dem förrän idag. Då är de dåliga. En hemsk historia. Men jag ska inte låta mig nedslås, jag har en beställningslista som väntar. Mer kategori 3 husmanskost framöver med andra ord!

Förlåt om jag upprepar mig.

För lite fisk och grönt? Idag äter jag rökt böckling. Gott.