Brød del I

Brød har funnits i alla tider, längre än du och jag kan minnas. BBC visade i våras en dokumentär om en syditaliensk stad jag inte längre minns namnet på, men de refererade hela tiden till den som "Pompejis mindre kända lillebror". Den begravdes alltså efter Vesuvius utbrott år 79 e. kr., men... i utgrävningarna fann man brød! Fint brød, stæmplat av bagaren med køparens initialer. Askan och jorden hade lyckats "mumifiera" brødet. Jag undrar om det var gräddat, om inte måste det vara rekord i lång jästid?

Nästan tvåtusen år senare køper jag två brød i ett litet bageri i Paris. VILKA BRØD. Ett Pain aux Cereals och ett lantbrød. Skorpan var så knäckig, innehållet så vackert trådigt och smaken var så STOR. Mannen bakom brødet, Christophe Vasseur, kan allt om surdeg och långa jästider och levererar därfør i år brød till Nikolas Sarkozy. Den äran tilldelas vinnaren av Meilleur Boulangerie de Paris, som är en årlig tävling mellan Paris bagerier. Før min del får gärna Christophe Vasseur vinna var år.

Jag kommer i høst att krøna Stockholms bästa bagare. Førsta pris är en kavel gjord av gris och is, utøver æran och den fina publiciteten. Så, missa alltså inte detta.


Du Pain et des Idées
34 rue Yves Toudic 75010 Paris
01 42 40 44 52