Finns det någon där ute som har en shoppinglista hos Duka? Jag fick för en tid sedan ett mycket generöst presentkort dit, men har hitills inte hittat en enda pryl jag känt för. Och då behöver jag ändå investera i en hel del köksutrustning:1. Bra knivar. Duka erbjuder i princip bara Porsche, Global och deras egna varumärke. Av de är Global det enda tänkbara, men jag vill inte. Jag behöver säkerligen inte bättre knivar än så, men de är fula och med all säkerhet inte värda sitt pris. Har sneglat åt Victorinox, mest för att de är snygga och ganska bra prissatta. Wüsthof Le Cordon Bleu är ett annat, lite dyrare alternativ jag är sugen på.
2. Ny pepparkvarn. Duka har Peugeot, men jag har bestämt mig för att jag istället vill ha en Zassenhaus. De har keramiskt malverk och inställningen av grovheten sker underifrån med ett stadigt reglage, istället för som brukligt, på toppen.
3. Digital köksvåg. Satte en vildjäst igår (ja, inspirerad av Gourmets oktobernummer), det är alltid enormt irriterande att inte ha en ordentlig köksvåg när man bakar. Duka erbjuder en modell, deras egna, i svart glas. Den är för ful, och för dyr.
Vad de däremot har i sitt sortiment är Le Creuset. Nu trivs jag jättebra med min gjutjärnsgryta från Skeppshult, och vad ska jag med tjusiga ugnsformar till? Mina tankar har också gått mot en Kitchen Aid, men jag är inte redo för den än. Kanske är du?
Nu låter jag väldigt snobbig och otacksam, men ska man köpa kvalikativ köksutrustning vill man ju ha det man känner för. Så frågan är, trots all min kritik mot Duka, ifall någon av er, mina kära läsare, har lust att köpa in sig i en del av presentkortet, så att jag kan gå någon annanstans för att köpa det jag vill ha?
Är din gryta från Skeppshult emaljerad, eller är det en "ren" gjutjärnsgryta? I så fall vore det väl inte så dumt att ha en Le Creuset i sin ägo?
SvaraRaderaSjälv använder jag någon av våra sådana grytor i stort sett varje dag.
Hej David
SvaraRaderaGrisbitpaisbit är bäst tycker jag.
Jag skulle vilja ha en mandolin. Behöver absolut inte vara nån dyr en sån man lägger över en skål blir bra.
En gjutjärsgryta vill jag också ha men en stor en. Finns nått av detta på Duka?
Mvh
Martin J
apropå vildjäst och brödbak, här finns mer. Nätets bästa sida om brödbak
SvaraRaderahttp://paindemartin.blogspot.com/
Jag har ju aldrig provat emaljerat. Berätta om fördelarna! Bättre för låg värme? Lättare att rengöra? Jag överväger...
SvaraRaderaMartin: Du och jag ska köpa gjutjärnspanna, gryta (emaljerad!?), och mandolin till dig någon dag.
Alla brödtips är välkommna, ska komma igång på riktigt med baket nu.
Betr emaljerad gryta. Läs hos Matälskaren där LisaFW propagerar för sådana.
SvaraRaderaBl.a. i samband med tillagning av pulled pork.
Och över huvud taget, avråder hon från gjutjärn tillsammans med vin i tillagningen
zassenhausen är värd vartenda öre. Se till att återkomma till vildjästen senare, var nära att dra igång en inatt under ett sömnlöst ögonblick
SvaraRaderaJag har en 5l, 8kgs Dahlströms Tools gjutgärnsgryta som jag älskar som en 5e familjemedlem. När man väl värmt upp den bryner den kött så att prof. Maillard gråter av lycka, den bakar höga frasiga NYT bröd som knäpper och sprakar när man tar dom ur ugnen, och trivs som fisken i vattnet som långkokare både på och inuti spisen. Men, tyvärr är dessa egenskaper inte värda vitten så fort man behöver ha lite vin i. Vin och gjutjärn är en omöjlig kombo - beskt, metalliskt, bedrövligt. Coq au vin går bort, Boeuf Bourguignon likaså mm, mfl. Använder ftf en emaljerad kastrull till dyligt, men ska uppgradera den till en gryta såsmåningom. Så visst bör varje matnörd ha en av varje. (Om någon nu får för sig att köpa en enligt ovan beskriven Dahlström vill jag bara varna för att dom i början av 2000-talet bytte fabrik eller tillverkningsmetod, och de exemplar som jag numera ser i butik har ett lock som glappar något bedrövligt. Mitt lock sitter som - ja, gjutet - och passar med 1/2 mm när. Kontrollera noga innan köp.)
SvaraRaderaAah, ok, jag är övertygad. Det blir nog Le Creuset dock. Min Skeppshulrt kommer bli svartsjuk.
SvaraRaderaHar ingen några åsikter om knivar de vill dela med sig av? Det är min prioritet nummer 1.
Inspirerad av Lisas söndagspostning om diverse matbloggar så hittade jag i helgen till Spishängs blog, och såg då följande postning om knivar som ganska bra sammanfattar vad olika kändis-kockar anser: http://www.spishang.se/2008/03/5-kndiskockar-d.html
SvaraRaderaJag är ingen kniv-fetishist även om jag har fler än nödvändigt, men håller med om att tre-fyra knivar är vad man behöver, 20-25cm kockkniv, liten skalkniv, mjuk filetkniv samt brödkniv.
För tillfället använder jag mig nästan bara av en 25cm kockkniv i kolstål, men det är bara för att resten av knivarna är i rostfritt och jag inte orkat slipa eller lämna in dom på slipning på ett tag. Kolstålet är mjukt och går snabbare att få fason på även om det måste göras oftare. Mitt allmänna råd är nog att satsa på rostfritt, lämna in dom på slipning en gång per år och underhålla dom med sån där porslinspinne däremellan.
Vad märken anbelangar, så tror jag inte att det för hemmakocken spelar så stor roll, testa i butik så att du hittar någon som känns bra i *din* hand med vikt och balans. Min favoritkniv är tex bara 20cm i rostfritt eftersom jag tycker jag får mer kontroll med den än med en större.
Man kan också unna sig lite mer (utan att helt gå överstyr) på kockkniven om man sparar in något på dom andra knivarna som man inte använder så jättemycket. Det är ofta värt att skämma bort sig en smula på vissa speciella saker som man kommer att använda med kärlek varje dag.
Du kan också söka efter knivar på smartson.se för ltie tyckanden och tester av olika märken, kan ge en viss överblick om inte annat.