Grishuvud på Djuret

Det här var för några veckor sedan. Jag hade en timma eller så att döda på stan. Hungern kom och jag tänkte äta en äcklig pizza någonstans då plånboken tröt. Men så gick jag på lilla nygtan och och tänkte bara snegla på Djurets meny. Den sade Linderödssvin. Första förrätten på menyn var sylta på grishuvud, leverpastej och krispiga öron samt variationer på äpple. Om jag kunde motstå? Nej det gick ju inte. Det facila priset 150 kronor gjorde det enkelt. Sedan kostar vinet 60 kronor glaset och ja, det är taget. Jag hade besökt Djuret en gång tidigare, gillat maten men stört mig på inredningen. Övergjord! Konceptet är starkt nog i köket, vi behöver inte köttkvarnar och måltavlor i baren. Känns onödigt grabbigt och plojigt. När jag sittandes i baren än en gång störde mig på inredningen så kom brödet in. Underbara mikrolimpor med ett saltat smör till som verkar komma från en annan värld. När brtödet var slut bad jag om mer då jag hade smör kvar. Skämdes gjorde jag inte.

Grisen gör entré. Ja ni ser själva hur den ser ut. Förjävlig! Varför!? Sådana uppläggningar kan de väl göra i källaren (Som ojoj ska stänga efter förlorad stjärna i guiden!). Nej skala ner inredningen och gör rustikare presentationer av maten. När jag smakade förlät jag dem dock. MÄKTIGT. Helt perfekt. Lycka. Syltan bestod av perfekta kinder, fett och annat som utgör huvudet som tillsammans på något sätt utgör en perfekt kombination av allt jag gillar i fråga om konsistens, smak och upplevelse. Jag var förbluffad. "Leverpastejn" är de små gråa kuberna. Vansinniga. Hade inget gemensamt med vanlig grisleverpastej, nej, snarare som en frän anklever, med masa stuns och komplexitet. Jag finner det svårt att beskriva. På toppen fanns en tunn hinna gelatin. Grisöronen fungerade mest som strössel, var skurna jättetunnt och hade kunnat gått som vanliga "scratches". Äpplerna kom i mosform och kanske lätt inlagda. Ett lika traditionellt som genialt tillbehör. Jag var nöjd.

Så tona ner inredningen och uppläggningen, för gott och trevligt var det. Tack!

Vad det blev till varmrätt? Lösgodis från Konsum.