Fisksås? Kan jag göra den själv? Det måste gå. Men det kommer jag inte försöka med, inte just nu i alla fall. Asiatisk mat lagar jag sällan och det av många uppenbara anledningar. I Göteborg när jag växte upp fanns det inte mycket asiatisk mat värd namnet, jag har vaga minnen av att vi någon gång åt "kinamat" och att min bror jobbade i en sushibar. Men detta vet ni, det har aldrig riktigt funnits genuin mat från öst i Göteborg. Och knappt i Stockholm. Jag har aldrig besökt länderna i öst. Fostrad har jag blivit av tidningar, youtube och resor till västländska metropoler. Sedan har vi ju de asiatiska affärerna. Jag har alltid gillat dem men inte riktigt vetat hur jag ska använda dem. Flaskor, kartonger och inflygda grönsaker i märkliga plastförpackningar. Men framförallt så har jag behovet av att se råvarorna när jag lagar mat, i.e. inte använda halvfabrikat. Men hur gör jag fisksås då? Äh nu skiter jag i det och går loss bland flaskor och lär mig den hårda (lätta) vägen. Men OK; det här är vad jag åstadkommit:
Ramensoppa. Det började med ett fläskläggskok. Jag ville få så många olika rätter som möjligt av lägget. Så jag putsade bort skinnet och lade det i frysen. På så sätt blir buljongen inte lika orimligt fet. Jag använde samma buljongrönsaker som jag brukar, morot, selleri och någon sorts lök, men skickade mot slutet med soja, korianderfrön och ja, fisksås. Fläsket rev jag av och stoppade lite i kylen och lite i frysen (tillsammans med lite buljong), medan det som återstod hamnade i ramensoppan. Scallions, eller salladslök som är det inte lika häftiga svenska namnet fick vara med och leka, har blivit en favorit. Och så tja nudlar och ett pocherat ägg. Det blev mycket bra men säkert inte korrekt. Läste på lite om ramenbuljonger och det var en snårig djugel som allt annat. Jag kommer igen. Men som sagt: Mycket gott blev det.
Nudelrätt nummer två är en efterapning av nudlarna jag åt på Momofuku i New York i höstas. Receptet ligger runt på google, enjoy! Det ser inte mycket ut för världen men blev en succé. Du behöver nudlar, ljus soja, sherryvinäger eller motsvartande, mer salladslök och ingefära. Detta utgör såsen. Sedan snabbinlägger du supertunt skivad gurka med enbart socker och salt. Jag mindes den som sjukt salt, men det får jag ju avgöra själv denna gång. Det andra tillbehöret heter "roasted cauliflower" men vi kan kalla den lättbränd blomkål. Inte så dumt faktiskt. Betydligt godare än kokt blomkål enligt mig. Min gäst bad om receptet.
Roligt "sammanträffande": Medan vi åt tittar jag upp på min dators bakgrundsbild, ett foto av McEnroetavlan jag åt framför på Momofuku! Min värld är liten.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar