Gnocchi burro e salvia

En inte oansenlig del av tidigare nämda Heat letar efter svaret på när i historien italienarna började tillsätta ägg till viss pasta, och varför. Ingen förstår Bills besatta nyfikenhet av just denna fråga, och det gör han nog inte heller själv. Detta gillar jag.

På buss 42, destination Fredhäll, funderar jag på vad jag har hemma som kan röras ihop till lunch. Det finns begränsade möjligheter. Potatissoppa? Rösti? Men så kom jag att bläddra i gratistidningen City och de föreslår i vänlig ton: gnocchi. Det kunde jag väl kommit på själv, "Italienska dagar" som jag har och allt. Potatis -check, ägg -check, mjöl -check. Gott. Jag kom att tänka på Gnudin jag åt på Spotted Pig, med brynt smör och salvia... Mmm... men det verkade ju hemskt omständigt och inte har jag ricotta hemma. Sällan jag ätit god ricotta föresten.

Väl hemma googlar jag upp gnocchi och hamnar här, den hade jag glömt bort, passar ju mig bra nu. Då påstår hon att man inte behöver ägg till gnocchi! Min värld rasar, nej det gör den inte, men det var ju bra att veta, "Bill! Man behöver inte ha ägg i gnocchi heller!".Så äggen stryks från listan, vilket jag vidare motiverar med att det är charmigt med få ingredienser+att jag får ägg över till annat. Tillbehören från gnudin visar ju sig vara klassiska även till gnocchi, och ja, jag har både salvia och smör hemma.

1. Jag kokar potatisen med skal på, för att behålla stärkelsen som ska binda ihop klimparna. Det ska vara en mjölig potatis.

2. När "päran" är klar skalar du den, medan den är varm, och det kan vara trixigt men mina händer klarar numera all hetta de får.

3. Mosa potaisen, pudra över mjöl och lite salt, och knåda ihop till en deg. Rulla ut degen till ett kvastskaft och choppa sedan upp "gnocchistora" bitar. Färdigt.

(Koka i saltat vatten tills de flyter 2-3 minuter)

Bryn smör gyllene, vänd ner salvia, vänd även ner gnocchin kvickt och skaka runt pannan. Servera (släng då också med det överflödiga brynta smöret, svartpeppar och parmesan).

Det fungerade bra utan ägg, men jag undrar om det inte blir bättre med, återkommer med rapport.