Kotunga/Quessadilla de lengua/Tacokväll

Så var det dags för tacokväll. Trogna läsare vet att jag föll för tacos under min semester i höstas. Tillsammans med texmexfantasten sous chef MJ Soul beslutade jag att bordlägga det danska julbordet till förmån för just tacos.

Vad jag skulle tillreda var inget svårt beslut: Quessadilla de lengua. Det var ju denna som öppnade mina ögon för mexikansk mat. Efter lite lätt research begav jag mig i vanlig ordning till Hötorgshallen. Hos Argentinaren inhandlade jag kotungan. Ca. 100 kronor kilot ville han ha för den, min var på dryga 900 gram. Jag förklarade för handlaren att jag skulle göra "quessadilla de lengua" med överdivet spanskt uttal (á la Vicky Christina Barcelona) och frågade honom om han visste var jag kunde köpa "queso fresco" med samma överdrivna uttal. Han hänvisade mig då till handlaren tvärsemot som tog emot mig på rungande spanska. Queso fesco: check! Denna milda ko-ost har en mildrande effekt och ersätter den tydligen så traditionella svenska gräddfilen (köp mycket!). Ni vet att jag inte vet mycket om mexikansk mat, men detta har jag lärt mig.

Tacokvällen skulle totalt komma att omfatta tre varianter:

Taco #1
Hemma hade jag redan lök, vitlök och morot. Dessa fick sjuda med tungan, efter att jag skjölt den, i ca. 4,5 timma. Sedan var den klar. Faktiskt. Det är inte mycket svårare än så. Då skalade jag den, tärnade, eller snarast hackade, jag upp den. Utmärkt smak och konsistens. Lite salt och peppar och den var perfekt!


Taco #2
Beskrivit i MJs egna ord:
"Ok så här kortfattat.. Varje moment får en * i denna text.
*Man kokar en grisbog skuren i stycken med lök och vitlök i 1,5 h.
*Under tiden sätter man på en sås av tomater, vitlök, chili och mycket chipotle chili.. Den såsen har jag gullat lite med ..smakat av med lite vinäger, lite salt, lite socker.
* När grisen är kokt låter man den svalna i sitt julskinkespad. Tar upp den och drar isär den med en gaffel. Till trådiga bitar.
* Man steker sedan grisköttet med grovt skuren lök i en varm panna på högsta värme och skrapar loss de brynta bitarna hela tiden.. Tänk pytt i panna kanske.. grisen blir också allt torrare tills man alltså häller på sin chipotle sås."


Taco #3
Även denna på MJs recept. Svarta bönor på burk. Spad bort. Ner i kastrull med grönsaksbuljong (tärning användes, no strange things), samt hyvlad vitlök. Detta fick koka ihop till en sorts pasta, eller mos. Enkelt? Gott! Mycket godare än föreställas kan.

Samtliga anrättningar serverades med stekta, helt vanliga, tortillabröd, hemgjord hot sauce, queso fresco, isbergssallad (det naturliga valet), avokado, tomat och cilantro.