På söndag blir det oxfilé sa pappa. Fint tänkte jag, det äter jag ju så sällan. När jag var hemma hos mina föräldrar i somras hade jag bläddrat i deras exemplar av Tore Wretmans Festmeny (1980). Där har han satt ihop färdiga menyer för festliga midagsbjudningar. En innehöll bland annat kokt oxfilé och märgtoast. Detta fastnade i mitt huvud och jag rekommenderade receptet för far min. Han var inte sen att dela min entusiasm. Vi hoppade över märgtoasten och de andra rätterna för att koncentrera oss på buljongkokt filé. Kalvbuljong, som pappa spetsade med sherry, fick koka lök, morot, purjolök, vid sidan av förkokades brysselkål lätt. När dessa var snudd på klara vände vi försiktigt ner de skivade filéerna. Dessa fick gå i en minut eller så, sedan var de perfekt rosa på insidan, tråkigt grå på utsidan. Den totala avsaknaden av maillard var inte så saknad. På bordet tillkom pepparrot och pickles. Detta blev mycket lyckat. Buljongen tillförde det du kunde sakna i yta, det blev smakrikt och mycket "mört". Familjen var enig.
"Mellanöl" och snaps serverades till. Mycket bra!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar