Potage Billy By

Mer franskt. Men via Tore Wretman. Det blir mycket grymtande om gamla gubbar här, med receptslaveri som följd. Men här presenterar jag nu en klassiker följd av en mycket simpel "egenkomponerad" rätt, om den nu får kallas så...

Potage Billy By är en musselsoppa som serverades flitigt då Tore jobbade på den superlegendariska Pariserkrogen Maxim's i början av 1930-talet. När han flera år senare öppnade det för mig mer besökta Riche i Stockholm var detta en av rätterna han snodde rakt av. Den är barnsligt enkel att göra. En matsked finhackad lök, 1/4 deciliter finhackad selleri, 1 matsked persilja, 1 deciliter fiskfond, 3 deciliter grädde och så 24 musslor. Väldigt Tore Wretman att ange antalet istället för viktenheten tycker jag. Men inget vin, ingen vitlök, inga konstigheter. När den kokat upp och musslorna öpnnat sig så lyftes de ur, soppan får reducera något, kryddas och sen silas. Väldigt gräddigt, väldigt gott...

Musslorna som blir över kan man ju göra något annat gott med. Jag drog i mig de stående...

Men det fanns fler musslor att tillgå! Högsäsong innebär att 1 kilo hos min lokala ICA-handlare just nu kostar 29.90SEK!

Dessa slängde jag i en panna, där fyra sorters lök hade samsas med selleri och tomater en stund. Persilja. Till detta: Pasta. Kunde höra den där Sol-Bengt smacka belåtet i bakgrunden, bellissimo...