Petit salé eller boiled belly blir kokt fläsk på svenska. Serveras med puylinser eller bönor. Underbart enkel rätt att laga en trött söndag. Jag dissade både Fergus och Rick Steins variant till Hugh Fearnley-Whittingstalls favör, av den enkla anledningen att den var allra enklast. Jag använde färdigrimmat sidfläsk, hade kunnat vara aningen saltare. Alla övriga varor funnes hemma. En miropoix på morot, lök, selleri, och purjolök lades i en kastrull. Däruti lade jag sedan fläsket, skuret i 1,8 centimeter tjocka skivor!
Att skiva fläsket innan kokning var jag aningen skeptisk mot till en början, hela stycket i en bit känns instinktivt bättre att koka. Två lagerblad fick simma med när jag täckte allt med vatten. Detta fick puttra i 90 minuter innan rotfrukterna avlägsnades och ersattes med puylinser. Efter ytterligare tjugo minuter var det klart. Då hade jag även blancherat savoykol. Linserna blandades med maldon, peppar och persilja från frökens lantställe. Det hela serverades med en skvätt av buljongen och en valfri dutt senap.
Grissidan glänste med allt vad den hade. Konsistensen är snarare "whabbly" än mör, men den smälter bort i gommen! Tillsammans med linser och kål får du alla konsistenser du kan begära. Lovely!
1,8 cm långa skivor?
SvaraRaderaMenar Du inte 18 cm långa eller, 1,8 cm tjocka?
Förlåt petimeter- kommentar
Naturligtvis! Har ändrat nu, 1,8 centimeter breda tjocka skivor syftade jag naturligtvis på. Tack, Petimeter-kommentarer är högst nödvändiga ibland!
SvaraRaderaEn rätt jag har lagat några gånger nu.
SvaraRaderaMmm jag älskar kokt fläsk. Wabbly gelatinliknande vit svål i buljuong är det bästa på petit-salen tycker jag!
Jag har ju kokt i ett stycke när jag själv har gjort och haft korv i också.. Så gjorde Rick Stein för övrigt. Puylinserna är också mycket goda. Kål är gott till det mesta tycker jag också blir ju bättre lite kokt också.
Mvh
Martin J