Rilette, fläsklägg, lättlagat

Jag slentrianköpte ett fläsklägg från en "gotländsk gårdsgris" en dag. Det skulle komma att bli en rilette av det. Jag har inga tidigare erfarenheter av patéer och dess kusiner, men jobbade på känsla och vad jag förmodar är underliggande kokbokskunskap. För det blev rasande gott.

Jag lade lägget med svål och allt i en gryta med kryddorna jag hade hemma, färsk salvia, torkad rosamarin, lagerblad, peppar, persiljestjälkar, två morötter, vin och vatten. Lät det koka upp, och reducerade sedan till ett lätt puttrande. In i ugnen på 100 och godnatt. Morgonen efter lyfte jag upp lägget, petade bort svålen och annat oaptitligt, sedan vispade jag i sönder köttet med en gaffel, det gick lätt som ett ägg. Spädde med några matskedar kokspad, steriliserade två soppskålar, fyllde dem och toppade dem med ankfett. Hela företaget var på det hela mycket lyckat menar jag. Blodad tand fick jag och tänkte därför toppa denna succé med en terrine nu i fredags men det blev katastrof. Mer om den senare, kanske.